Frango com Quiabo
1h20 6 porções
O prato caipira por excelência do interior paulista, servido tradicionalmente com angu (polenta mole) ou arroz branco. O segredo está em soltar bem o quiabo para que ele não fique baboso.
Dica: não lave o quiabo já cortado e seque bem antes de refogar — a umidade é o que deixa o quiabo pegajoso.
Ingredientes
- Para o frango:
- 1 frango caipira cortado em pedaços (cerca de 1,5 kg)
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates maduros sem pele, picados
- 3 colheres (sopa) de óleo ou banha
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água quente o suficiente para cobrir
- Cheiro-verde picado para finalizar
- Para o quiabo:
- 500 g de quiabo
- 1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
- 1 colher (sopa) de óleo
Modo de preparo
- Tempere o frango com sal, pimenta e metade do alho e deixe pegar gosto por 15 minutos.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo (ou banha) e doure bem os pedaços de frango de todos os lados.
- Junte a cebola e o restante do alho e refogue até murchar. Acrescente o tomate e a folha de louro e cozinhe até formar um molho encorpado.
- Adicione água quente até quase cobrir o frango, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, até o frango ficar macio.
- Enquanto isso, lave e seque muito bem o quiabo. Corte em rodelas de 1,5 cm. Aqueça uma frigideira com 1 colher de óleo, junte o quiabo e o vinagre e refogue em fogo alto, mexendo pouco, por 5 a 8 minutos, até perder a baba.
- Junte o quiabo refogado ao frango e cozinhe tudo junto por mais 10 minutos, sem mexer demais para não desmanchar.
- Acerte o sal, finalize com cheiro-verde e sirva bem quente, acompanhado de angu ou arroz.