Afogado (Ensopado de Carne Piracicabano)
2h20 6 porções
Prato típico da região de Piracicaba, tradicionalmente servido em festas de rua e no inverno. É um ensopado de carne cozida lentamente com muita cebola e caldo encorpado, servido com farinha e mandioca.
Dica: o cozimento lento é essencial — quanto mais tempo em fogo baixo, mais macia a carne e mais saboroso o caldo.
Ingredientes
- 1,2 kg de músculo (ou acém) cortado em cubos grandes
- 4 cebolas grandes em rodelas
- 6 dentes de alho amassados
- 3 tomates maduros picados
- 2 folhas de louro
- 3 colheres (sopa) de óleo ou banha
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes (opcional)
- Água quente o suficiente
- Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto
- Cheiro-verde e cebolinha para finalizar
- Para acompanhar: mandioca cozida, farinha de mandioca e arroz branco
Modo de preparo
- Tempere a carne com sal, pimenta e cominho. Em uma panela grande (ou de ferro), aqueça o óleo e sele os cubos de carne até dourar bem — faça em partes para não soltar água.
- Junte o alho e metade da cebola e refogue até murchar. Acrescente o tomate, o louro e a pimenta e mexa por alguns minutos.
- Cubra com água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30, acrescentando água quente sempre que necessário, até a carne começar a ficar macia.
- Adicione o restante da cebola em rodelas por cima e cozinhe por mais 30 minutos, até a carne desmanchar levemente e o caldo ficar encorpado.
- Acerte o sal e finalize com bastante cheiro-verde e cebolinha.
- Sirva o afogado bem quente, com mandioca cozida, arroz branco e farinha de mandioca para misturar ao caldo.