Virado à Paulista
1h10 4 porções
Um dos pratos mais emblemáticos de São Paulo, herança da cozinha caipira e bandeirante. Combina tutu de feijão, arroz, couve, bisteca de porco, linguiça, ovo frito e banana à milanesa.
Dica: monte o prato só na hora de servir para que a couve fique verde e o ovo, quentinho.
Ingredientes
- Tutu de feijão:
- 2 xícaras (chá) de feijão cozido com o caldo
- 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola pequena picada
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha
- Sal a gosto
- Acompanhamentos:
- 4 bistecas suínas
- 2 gomos de linguiça calabresa (ou toscana)
- 200 g de couve manteiga fatiada fininha
- 4 ovos
- 2 bananas nanicas
- Farinha de rosca, farinha de trigo e 1 ovo batido para empanar
- Arroz branco cozido para acompanhar
- Sal, alho e pimenta a gosto
- Óleo para fritar
Modo de preparo
- Bisteca e linguiça: tempere as bistecas com sal, alho e pimenta. Grelhe em frigideira quente até dourar dos dois lados. Frite a linguiça em rodelas na mesma frigideira. Reserve.
- Tutu: bata o feijão com o caldo no liquidificador (ou amasse). Refogue alho e cebola no óleo, junte o feijão batido e deixe ferver. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo até engrossar num creme. Acerte o sal e reserve aquecido.
- Couve: refogue rapidamente a couve fatiada em um fio de óleo com alho, por 2 minutos, mantendo a cor verde viva.
- Banana à milanesa: corte as bananas ao meio no comprimento, passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar.
- Ovos: frite os ovos deixando a gema mole.
- Montagem: em cada prato, disponha o arroz, o tutu, a couve, a bisteca, a linguiça, a banana à milanesa e o ovo frito por cima. Sirva imediatamente.