Cuscuz Paulista
50 min 8 porções
Colorido e vistoso, o cuscuz paulista é presença certa em festas e almoços de família no interior. Feito de farinha de milho cozida no vapor e montado em forma decorada com sardinha, ovos, ervilha e palmito.
Dica: compactar bem a massa é o que garante que o cuscuz não desmonte ao desenformar.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos (flocão)
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca fina
- 2 latas de sardinha em óleo
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates sem pele picados
- 1 pimentão picado
- 1 lata de ervilha
- 1 lata de milho verde
- 1/2 xícara de palmito em rodelas
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 e 1/2 xícara (chá) de água ou caldo quente
- Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
- Para decorar: 3 ovos cozidos em rodelas, rodelas de tomate, ervilhas, palmito, sardinhas e azeitonas
Modo de preparo
- Cozinhe os ovos, corte em rodelas e reserve. Reserve também algumas sardinhas inteiras, rodelas de tomate, palmito e ervilhas para decorar.
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e o pimentão. Junte o tomate e o extrato de tomate e cozinhe até formar um molho.
- Acrescente as sardinhas com um pouco do óleo (amassando levemente), a ervilha, o milho e o palmito. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
- Adicione a água (ou caldo) quente e deixe ferver. Abaixe o fogo e vá acrescentando aos poucos a farinha de milho e a de mandioca, mexendo sempre para não empelotar, até formar uma massa úmida e homogênea. Desligue o fogo.
- Unte uma forma com furo central com óleo e decore o fundo e as laterais com as rodelas de ovo, tomate, sardinha, palmito, ervilha e azeitona.
- Com cuidado para não desfazer a decoração, preencha a forma com a massa, pressionando bem para compactar.
- Deixe descansar por 20 minutos para firmar. Desenforme sobre um prato, com a decoração para cima, e sirva morno ou frio.